焦糖色鉴别方法
阅读:831     时间::2015-01-30 08:22:08

 食品添加剂联合专家委员会(JECFA)标准
                                            ——焦糖色鉴别方法
1 分类
根据焦糖色的生产工艺不同,焦糖色可分为四类:
第一类为普通法焦糖色,工艺是以碳水化合物为主要原料,加或不加酸或碱而制得,不使用铵基化合物和亚硫酸盐。
第二类为苛性亚硫酸盐法焦糖色,工艺是以碳水化合物为主要原料,在亚硫酸盐存在下,加或不加酸或碱而制得,不使用铵基化合物。
第三类为氨法焦糖色,工艺是以碳水化合物为主要原料,在铵基化合物存在下,加或不加酸或碱而制得,不使用亚硫酸盐。
第四类为亚硫酸铵法焦糖色,工艺是以碳水化合物为主要原料,在铵基化合物和亚硫酸盐同时存在下,加或不加酸或碱而制得。
2 鉴别实验
2.1 鉴别依据

四类焦糖色的鉴别依据

2.2 试剂和耗材
二乙氨基乙基(DEAE)纤维素:0.7 meq/g。
盐酸溶液:0.025 mol/L。
磷酸化纤维素:0.85 meq/g。
2.3 仪器和设备
分光光度计(光谱宽带≤2 nm,且杂散光≤0.5%)。
1 cm比色皿。
2.4 分析步骤
2.4.1 焦糖色与DEAE纤维素的结合量
称取适量试样,用盐酸溶液转移至一个100 mL容量瓶中,加盐酸溶液稀释定容至刻度,混匀(溶液若浑浊,应离心或过滤),配制成在560 nm下用1 cm比色皿时吸光度约为0.5的试样溶液。取20 mL此试样溶液,加入200 mg DEAE纤维素,充分混匀数分钟后离心或过滤,收集上清液。以盐酸溶液为参比液,使用1 cm比色皿,在560 nm处用分光光度计分别测定试样溶液和上清液的吸光度。
2.4.1 焦糖色与磷酸化纤维素的结合量
称取200 mg~300 mg试样,用盐酸溶液转移至一个100 mL容量瓶中,加盐酸溶液稀释定容至刻度,混匀(溶液若浑浊,应离心或过滤),得到试样溶液。取40 mL此试样溶液,加入2.0 g磷酸化纤维素,充分混匀数分钟后离心或过滤,收集上清液。以盐酸溶液为参比液,使用1 cm比色皿,在560 nm处用分光光度计分别测定试样溶液和上清液的吸光度。
2.4.3 吸收比
称取适量试样,配制成1 mg/mL的试样溶液(溶液若浑浊,应离心或过滤)。吸取5 mL上述溶液于100 mL容量瓶中,加水定容至刻度,配制成50 μg/mL的试样溶液。以水为参比液,使用1 cm比色皿,分别测定1 mg/mL试样溶液在560 nm处的吸光度和50 μg/mL稀释后的试样溶液在280 nm处的吸光度。
2,4,4 结果计算
2.4.4.1 焦糖色与DEAE纤维素的结合量

色素与DEAE纤维素的结合量w1按公式(A.1)计算:

……………………(A.1)
公式中:
A1——试样溶液在560 nm处的吸光度;
A2——试样溶液经DEAE纤维素处理后所得上清液在560 nm处的吸光度。
2.4.4.2焦糖色与磷酸化纤维素的结合量
色素与磷酸化纤维素的结合量w2按公式(A.2)计算:
……………………(A.2)
公式中:
A3——试样溶液在560 nm处的吸光度;
A4——试样溶液经磷酸化纤维素处理后所得上清液在560 nm处的吸光度。
2.4.4.3 吸收比
吸收比w3按公式(A.3)计算:
……………………(A.3)
公式中:
A280——50 μg/mL稀释后的试样溶液在280 nm处的吸光度;
20——稀释倍数;
A560——1 mg/mL试样溶液在560 nm处的吸光度。

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